Casona San Antonio Blog

Estuvimos dando tumbos por caminos de tierra cerca de Santa Catarina Minas (cosa que me advirtieron que no hiciera por nuestra seguridad… sí, claro… ahí es donde está toda la magia) en busca de palenques (destilerías de mezcal) más tradicionales.

Fuera de mi periferia, veo una pequeña granja y disfruto de la oportunidad de llevar nuestro pequeño Chevy Aveo al límite para ver cuántos baches puede absorber.

Detengo el coche en lo que parece ser un palenque. Durante un minuto dudamos si debíamos estar aquí… pero dije que nos acercáramos y lo viéramos. Mi curiosidad me estaba ganando gracias a Dios. Sabía que todos estos años adquiriendo fluidez en español no se reflejarían en ningún sueldo pero me abrirían muchas puertas.

Nos acercamos con una palpable sensación de asombro y fuimos recibidos calurosamente por Miguel. Nos hizo pasar y nos enseñó su destilería mientras nos dejaba probar algunos mezcales, el más interesante de los cuales se llama pechuga, que se redestila con frutas, granos y frutos secos locales, y se cuelga una pechuga de pollo cruda sobre el alambique, lo que permite que los vapores se filtren y se añadan al sabor final del aguardiente. Sorprendente.